山梨醇具有不錯(cuò)的生理活性，因此可以防止類胡蘿小素，和一些食用的脂肪還有蛋白質(zhì)出現(xiàn)變性的問(wèn)題。可以添加在濃統(tǒng)牛乳中，能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期，對(duì)于魚(yú)肉醬也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，增加穩(wěn)定性，添加在蜜餞和果醬中的話，也有一樣的作用。并且在代謝的時(shí)候不會(huì)造成血糖升高，所以也可以當(dāng)做糖尿病人的一種，甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑來(lái)使用。
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