餐廳如何管理才經(jīng)久不敗？

在中國(guó)，每天都有上萬(wàn)家飯店酒樓開(kāi)業(yè)，也有上萬(wàn)家飯店酒樓關(guān)門，這些成千上萬(wàn)案例的背后，失敗原因近乎相同，那么要想讓餐廳經(jīng)久不敗，需從哪些方面著手呢？

1、資金鏈，重要，很重要，非常重要

 　　比書本里強(qiáng)調(diào)的還重要得多，創(chuàng)業(yè)你需要一個(gè)清晰的資金使用安排計(jì)劃，并且需要留有足夠的備用金，我覺(jué)得至少需要能維持你半個(gè)經(jīng)營(yíng)周期的數(shù)額，以餐飲為例，一個(gè)小的經(jīng)營(yíng)周期為一個(gè)月。這樣你就需要至少半個(gè)月開(kāi)支為底限的備有金，我覺(jué)得一個(gè)月為最優(yōu)。

2、不能太理想化

 　　剛創(chuàng)業(yè)的人往往抱著理想去做事，想要打造品牌，樹(shù)立形象的心情很迫切。在這種情緒下，很容易忽視實(shí)際財(cái)務(wù)狀況。什么都要正規(guī)，什么都要最好的。這種做事的出發(fā)點(diǎn)沒(méi)有問(wèn)題，但創(chuàng)業(yè)不僅僅是創(chuàng)，其實(shí)更重要的是能立業(yè)。理想能帶領(lǐng)我們飛得很高，但也很容易讓你忽略眼前。而恰恰眼前是你立業(yè)的基礎(chǔ)。所以抱著理想去規(guī)劃，正視眼前去經(jīng)營(yíng)。

3、老板的心態(tài)

 　　誰(shuí)都希望放手讓自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目能不斷錢生錢，而自己有大把時(shí)間的去享受生活，定期去看看收收錢就行。這樣的好項(xiàng)目我想應(yīng)該有，但可能輪不到你我這樣的小本經(jīng)營(yíng)者。這個(gè)社會(huì)不缺錢，這種好事輪不到你，就算你撞上了，我相信也會(huì)很快被拷貝。

所以創(chuàng)業(yè)初期，別抱著老板的心態(tài)去做事，相反當(dāng)自己是名員工。親力親為不說(shuō)明你不懂管理，而是初期的必須。做好了員工，再去想做老板的事。

4、對(duì)各層級(jí)的員工的心理定位

對(duì)于廚師之類相對(duì)專業(yè)型的員工，心理上要當(dāng)作合伙人，這樣有助于去權(quán)衡一些事情，對(duì)于服務(wù)員，心理上要當(dāng)作臨時(shí)工。她們的工資及年齡只能承受你這樣一個(gè)定位。隨時(shí)做好她們將離職的心理準(zhǔn)備，高流動(dòng)性在她們身上很常見(jiàn)。以上說(shuō)得只是心理層面，表現(xiàn)上要一視同仁，可以無(wú)成本的去表現(xiàn)關(guān)心!

5、成本壓縮，再壓縮

這點(diǎn)好像有很多人提到，但我不得不再重復(fù)提一遍。因?yàn)槲沂堑?span>N個(gè)知錯(cuò)不改的人，初次創(chuàng)業(yè)者很大的一個(gè)心理共性就是不關(guān)注小錢。在開(kāi)支上一定要有葛朗臺(tái)式的著迷，要為能多省下一毛錢而竊喜半天，但不是讓你去偷工減料，至少我不希望這樣。君子愛(ài)財(cái)要取之有道。