菊花是菊科、菊屬的多年生宿根草本植物，其分類方法有多種，可按花瓣外形分類，也可按照栽培方式分類。長期以來，菊花作為一種觀賞花卉，風行于世界各地。

同時，菊花具有良好的營養和健康價值，以菊花為原料，可加工成菊花酥餅等多種健康食品。如生產環境骯臟的話，則菊花酥餅的微生物含量就會超標，菊花酥餅很容易發霉變質。

專業開發烘焙食品殺菌保質技術的上?？稻孟炯夹g中心的科研人員周立法先生認為，采用動態消毒技術、危害因子阻斷措施，選用衛生合格的原輔料，可有效預防微生物對菊花酥餅的污染、延長菊花酥餅的保質期。

菊花不僅外觀漂亮，其營養價值也很高。菊花含揮發油、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、菊苷及黃酮類化合物。其揮發油的成分主要為龍腦、樟腦、菊酮和醋酸龍腦酯等物質，而黃酮類成分包括木樨草素、芹菜素、刺槐素等。另外，菊花還含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等。

同時，菊花還有良好的保健功能，對多種疾病有防治作用。菊花味微辛、甘、苦，性微寒，能疏散風熱、清肝明目、平肝陽、解毒。菊花的具體保健功效包括以下幾方面：1.平常泡菊花茶喝，可以消除眼睛疲勞。每天喝3-4杯菊花茶，對恢復視力也有一定作用。2.菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用菊花茶，能增加人體鈣質含量、調節心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結膜炎時飲用。3.菊花是一種神經強壯劑，能增強毛細血管的抵抗力，可延緩衰老、增強體力。4.菊花有良好的鎮靜作用，經常食用，能使人肢體輕松、醒腦提神。

菊花酥餅是一種烘焙類食品，其生產配料包括：面粉、糖菊花、白砂糖、水、食用油。

生產菊花酥餅的操作要點如下——

1.選用外觀正常、無蟲卵、未變色、無異味、未受潮的面粉，作為菊花酥餅的生產原料。

2.將白砂糖、水、食用油一同倒入和面機中，開啟機器，將物料攪拌均勻。

3.將面粉倒入上一步的物料中，攪拌均勻，制成面團。

4.停止攪拌，在面團表面蓋上一層保鮮膜，靜置20-30分鐘。

5.將上述面團均勻切割成大小適中的多個小劑子，之后用機器或用手壓成扁平狀的餅片。

6.菊花酥餅的餡料的制作

6.1取適量面粉，放在干凈的不銹鋼烤盤上，放入烤箱中，采用合適的溫度和時間，將面粉烤熟，可得熟面粉。

6.2將熟面粉冷卻后，與適量的白砂糖、糖菊花混合，攪拌均勻，可制得有粘性的餡料。

糖菊花是一種有粘性、固液混合的菊花加工產品。

7.將上述6.2所得的餡料分成均勻的若干份，取一份放在一張上述第5步所得的餅片上，將餅皮從四周包攏，餡料不要外泄，可制得一個小餅團。

8.將上述小餅團放入模具中，進行成型操作。之后將餅團從模具中取出，可得菊花酥餅生坯。模具內壁應預先均勻地涂上一層薄薄的色拉油，便于菊花酥餅順利從模具中脫離。

9.開啟雙核臭氧殺菌設備，制得雙核臭氧氣體，將雙核臭氧氣體通入自來水中，可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水可用來清洗食品生產設備、生產工具、食品包裝容器、車間墻壁、天花板、工作衣帽等，具有殺菌消毒作用，有利于提高食品安全質量、延長食品保質期。

10.用雙核臭氧水清洗平板烤盤，之后將烤盤放入烘房中，用熱空氣烘干。

11.將第8步的菊花酥餅生坯整齊地擺放在烘干的烤盤上，將烤盤放入烘箱中，選用合適的溫度和時間，進行烘烤。

在菊花酥餅烘烤的過程中，既要烤熟，又不要烤焦，以免影響食品安全和風味質量。

12.烤熟之后，將菊花酥餅從烤箱中取出，送入冷卻車間，采用潔凈的空調風或冷風進行冷卻。

13.按照糕點食品安全標準，對菊花酥餅進行感官、微生物、重金屬等質量指標的檢測。經檢驗合格的菊花酥餅，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生認為，為提高菊花酥餅的安全質量，烘焙食品加工企業應采用全程質量控制措施，必須對生產車間、包裝容器、包裝設備等進行殺菌消毒。使用高效NICOLER動態消毒技術和食品動態消毒機，可有效對這些場所、設備和器具殺菌消毒，可預防菊花酥餅發霉變質問題的發生，能夠延長菊花酥餅的保質期。

NICOLER消毒技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，操作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，故稱為動態消毒技術。國內的食品消毒技術研究機構開發成功了“NICOLER食品動態消毒機”，其殺菌過程為：在負壓風機的作用下，菊花酥餅等食品車間內被微生物污染的空氣被抽進動態消毒機內，通過等離子靜電場時，細菌、霉菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈的狀態，從而提高食品安全質量。

生產菊花酥餅的主要配料之一是糖菊花，糖菊花是一種以糖漬方式加工的菊花產品，以菊花、白砂糖、飴糖、檸檬酸、食鹽為原輔料加工而成。

糖菊花的生產要點為：1.選用色澤正常、花型飽滿、香氣純正的菊花，作為糖菊花的加工原料。2.除去菊花中的雜質，之后將菊花放在竹制篩子中，用水沖洗菊花，以洗除菊花表面的灰塵等臟物。3.將洗干凈的菊花放在干凈的攪拌機中，放入白砂糖、飴糖、檸檬酸、食鹽，低速攪拌均勻。4.將上述物料放入干凈的不銹鋼桶中，將不銹鋼桶放入100攝氏度左右的蒸汽中，將桶蓋打開，用蒸汽加熱。當白砂糖完全融化后，即可停止加熱。5.用雙核臭氧水清洗包裝瓶（或包裝桶），以殺滅瓶子中的細菌、霉菌等微生物。用來包裝糖菊花的瓶子（或包裝桶）可用玻璃瓶、塑料瓶或陶瓷瓶。6.將上述第4步的糖菊花物料趁熱裝入包裝瓶中，接著封口。7.將包裝封口后的糖菊花送入冷卻車間，采用冷水噴淋的方式進行冷卻。8.按照相關食品安全標準，對糖菊花進行檢測。經檢驗合格的產品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

NICOLER食品動態消毒機是一種先進的殺菌設備，對人體健康無害，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉儲、加工、冷卻、包裝等環節，有效延長了糖菊花、菊花酥餅等食品的保質期。