柴火雞烹制火候溫和帶旺，肉嫩味香，油而不膩。一般用柴火或碳火作為燃料炒制而成，很貼近大自然，受到很多人的喜愛(ài)。
成都、昆明等地的柴火雞店在城區(qū)使用生物質(zhì)燃料違反《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》，但是經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，為了在不污染環(huán)境的基礎(chǔ)上保持美味，在廣東深圳、福建福州等地陸續(xù)使用碳火代替柴火，但依舊受到很多人的喜愛(ài)。
柴火雞是一道色味俱全的西南現(xiàn)代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點(diǎn)，屬于川菜系雞肴中的一種，以制作簡(jiǎn)易，貼近大自然，味道香辣為特點(diǎn)。
為了不污染環(huán)境，停止使用柴薪作為燃料，但又能享受美食，在深圳、福州等地相繼出現(xiàn)了專業(yè)的土灶，并且使用碳火作為燃料。現(xiàn)在大部分的柴火雞店都是使用碳火作為燃料，既不污染環(huán)境，又能品嘗美味。
柴火雞這個(gè)菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進(jìn)去品嘗。食為先柴火雞**大的特點(diǎn)是用柴火大灶，香味濃厚，還能勾起人們對(duì)童年鄉(xiāng)村生活的溫馨回憶，所以盡管吃柴火雞的地方煙熏火燎，嗆得難受，食客們卻趨之若鶩。
食為先柴火雞采用秘制配方，使雞的味道更加鮮嫩，配以鮮蔬，讓人回味無(wú)窮，口不能停。
柴火雞培訓(xùn)內(nèi)容：
1、雞的選擇、處理、切制、保存；
2、各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)、用途、保存；
3、學(xué)習(xí)柴火雞核心醬料的制作、存放要求；
4、學(xué)習(xí)高湯的選材、鮮骨高湯的熬制；
5、學(xué)習(xí)各種配菜的選購(gòu)、搭配、擺盤(pán)；
6、學(xué)習(xí)制作柴火雞炒制方法、火候的控制、味道的把控；
7、學(xué)習(xí)鍋貼玉米餅的制作；
8、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
柴火雞技術(shù)培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：
1、隨到隨學(xué)，包教包會(huì)的，學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi)學(xué)不會(huì)可以免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。
2、提供原料和設(shè)備的購(gòu)買商城的，學(xué)員可以在我們這里購(gòu)買；還有一個(gè)渠道，我們會(huì)提供多家的購(gòu)買市場(chǎng)，讓您可以貨比三家的選購(gòu)。
3、全套技術(shù)都教學(xué)得到的，只要是外面市場(chǎng)上比較流行的項(xiàng)目我們都會(huì)有教學(xué)的。
4、簽訂學(xué)習(xí)合同，包教包會(huì)，學(xué)習(xí)技術(shù)有保障。
新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人：暢校長(zhǎng)
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乘車路線1：河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米新鄉(xiāng)市小吃培訓(xùn)總部即到。
乘車路線2：河南省新鄉(xiāng)市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走較好個(gè)十字路口左拐路東即到（學(xué)校有5部商務(wù)專車免費(fèi)接送學(xué)員，如需接站請(qǐng)撥打預(yù)約電話）