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產品品牌海益華 殼衛
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更新日期2023-04-12 11:28
品牌: |
海益華 殼衛 |
所在地: |
山東 濟南市 |
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長期有效 |
果汁渾濁沉淀的原因:
引起果汁渾濁沉淀的原因比較復雜,由于果汁中存在單寧、多酚類物質、蛋白質、金屬離子及其它膠體等物質,單寧、多酚類物質和蛋白質結合,金屬離子和蛋白質、膠體物質結合,單寧、蛋白質等物質自身聚集等均可產生混濁沉淀。要澄清果汁,應從杜絕其發生沉淀的原因著手。
果汁澄清常用的四種方法如下:
1、殼聚糖澄清劑
殼聚糖是一種優良的果汁澄清劑,去除果汁中存在果膠質、樹膠質和蛋白質等,能提高果汁的透光率,不影響果汁中的營養成份,同時能降低果汁中單寧含量,從而減輕了果汁的苦澀味。經殼聚糖澄清后的果汁,可直接用來配制果汁飲料,該飲料具有很好的貯存穩定性,而且生產方法實用、易行。
殼聚糖分子中存在游離氨基,能與質子結合形成陽離子高聚物,顯示出優良的絮凝性能,被用于有效地分離食品加工液中的膠體和分散體、回收蛋白質等。利用殼聚糖的優良絮凝能力,使膠態顆粒被絮凝沉淀下來而達到澄清目的。這具有很大的經濟價值和應用意義。
pH值對膠體顆粒、絮凝劑的性質及作用等都有很大的影響。當蘋果汁等的pH 值在3-5范 圍內時,殼聚糖澄清效果都很好,超過這個范圍,殼聚糖澄清效果下 降。一般情況下,果汁的pH都在這范圍內,正好適合殼聚糖的澄清。
將殼聚糖澄清法與目前工業上生產蘋果清汁所采用的酶法相比,不僅澄清效果更好,而且澄清時間大大縮短,加快了生產周期,在操作上也簡單方便,處理成本費用大大減少,因此若用殼聚糖澄清法代替酶法生產蘋果清汁等,將產生較大的經濟效益。
資料整理單位:山東海益華生物科技有限公司
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