全自動(dòng)智能點(diǎn)鹵豆腐機(jī)廠家：

那么豆腐制作過(guò)程中有哪些點(diǎn)鹵方法呢？其主要要訣就是慢，勻 ，保溫。

點(diǎn)鹵時(shí)用長(zhǎng)柄勺慢慢攪動(dòng)，使豆?jié){在桶內(nèi)慢慢旋轉(zhuǎn)豆?jié){不斷濃縮成糊狀。這時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)鹵水浮在上面不下沉且在糊狀漿上走動(dòng)時(shí)，應(yīng)立即停止點(diǎn)鹵。此過(guò)程每分鐘加鹵水30-40滴，鹵化階段約為20-30分鐘后，溫度會(huì)降至約為70攝氏度。

如果是分多次點(diǎn)鹵溫度則要從85攝氏度開(kāi)始點(diǎn)，到70攝氏度結(jié)束時(shí)間控制要在1小時(shí)左右。注意剛開(kāi)始的2-3次點(diǎn)鹵水量點(diǎn)少一點(diǎn)，中間一次可點(diǎn)多些靜置時(shí)間也要稍長(zhǎng)些，后面幾次少些就行。

保溫糖化過(guò)程要持續(xù)30分鐘且溫度下降不能超過(guò)5度。當(dāng)豆?jié){蛋白質(zhì)從糊狀變成塊狀沉淀物，表面的糊狀物成細(xì)小的龜裂的紋絲，酸水浮在上面時(shí)可以過(guò)濾了。這時(shí)要是糖化充分，分離出的酸水是金黃色的，喝起來(lái)很甜。若是酸水是乳白色且渾濁這時(shí)可再加幾滴鹵水，用長(zhǎng)柄勺放入桶底輕輕轉(zhuǎn)幾圈，等漿水分離就好。一切過(guò)濾完畢后就可壓膜了，點(diǎn)鹵過(guò)程結(jié)束。

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