酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的最重要的品評標準。品味主要是否頭功夫。舌苔上布滿的味蕾細胞，直接連到大腦中樞。舌頭接觸到的酒味信息，敏感而迅速地傳到人腦“司令部”，讓人作出正確的味感評判。

將酒杯送到嘴邊，呷飲一小口酒(以5-6毫升為宜），鋪滿舌面，否頭對各味的敏感度是不同的。比如，甜味感在舌前頭；酸味感在舌邊；苦味感在舌后根；澀味感則是因酒的收斂所影響的唾液分泌；而辣味感是因酒精所引起的味覺細胞興奮。品酒要在很小的舌面范圍內(nèi)，運用不同部位及各種細胞的感覺，對酒味作出正確的鑒別和判斷。最先辨別甜味，其次辨別酸味，再接著辨別苦味、辣味和澀味。然后把酒咽下喉嚨，盤旋一周，同上來吐掉。這時，對酒的上口、真味、回味和芳香等就都能品嘗出來了。

每一種酒，都包含了酸、甜、苦、辣、澀五種味道。在酒體中，這五味都要有適當?shù)谋壤駝t就會破壞酒質(zhì)的平和。比如，甜味偏多了，會覺得膩口；酸味偏少了，會覺得口淡，不爽口；苦味少了，就會有不清口之感；而適當?shù)臐叮瑒t可增添酒的后味；此外，還得有一點辣味，方能起到到刺激的作用。五味諧調(diào)的酒，酒體才會豐滿，喝起來才會味醇爽口。

需要注意的是，品酒前兩小時內(nèi)應(yīng)刷牙，隨后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽煙等。因為口膠中留存的味道會影響對酒品的欣賞與判斷。一些食品及調(diào)料，如大蒜，即使吃后刷牙仍然會彌漫出強烈的味道，所以，生的蔥、姜、蒜等最好在品酒的前一餐就注意避免食用。許多人喜歡噴灑香水，參加社交活動時更是如此，但參加品酒活動時應(yīng)該例外。

在品酒過程中我們往往不可能只品會到一種葡萄酒，通常會有不同品種特征的酒需要依次品嘗。為了最小限度地避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。一般的程序是先白酒后紅酒、先陳年酒后新好酒，總體是遵循口味先輕后重、先細致后強烈的原則。

酒品的口味是消費者普遍關(guān)注的酒品風格，酒味的好壞也反映了酒品質(zhì)量的 好壞。人們習慣用酸、甜、苦、辣、澀等來評價酒的口味風格。在酒體中，這五

味都要有適當?shù)谋壤駝t就會破壞酒質(zhì)的平和。

                                   

酸：酸味是針對甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英語里常用“Dry”一詞表示，因此酸型通常又稱為干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常給人們醇厚干冽、爽快等感覺，酸還具有開胃作用。

甜：甜味是酒品口味中最受歡迎的，而且以甜為主要口味的酒數(shù)不勝數(shù)。酒品中甜味主要來自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖。特別是果酒含糖量尤其大。甜味能給人以滋潤圓正，醇美豐滿、濃郁綿柔的感覺.

苦：苦味是一種獨特的酒品風格，在酒類中苦味并不常見，比較著名的比特酒(Bitters)就是以苦味為主。此外，啤酒中也保留了其獨特的苦香味道。適量的苦味給人以凈口、止渴、生津、開胃等作用。

辣：也稱為辛。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺，尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣感最為強烈，辛辣味主要來自酒液中的醛類物質(zhì)。

澀:澀味主要是由單寧所造成的，口感上是否有澀味是紅、白酒間最大的分野。澀味能夠讓酒的質(zhì)感時更細致，而且能為紅酒帶來穩(wěn)固堅實的均衡風格。

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