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吃生蠔的首要標(biāo)準(zhǔn)就是新鮮。鮮活的生蠔是用它殼內(nèi)的海水來維持生命，所以新鮮的生蠔殼里應(yīng)該含有海水，打開后會(huì)微微地出現(xiàn)吐水的現(xiàn)象，同時(shí)它吐出來的海水應(yīng)該是新鮮沒有腥味的。開蠔后，蠔殼里沒有任何異味，蠔裙邊有活力，蠔肉光滑有彈性、豐腴并充滿水分。
在法國(guó)，剛打撈出海的新鮮法國(guó)生蠔，當(dāng)晚就用冷藏車運(yùn)到巴黎海鮮市場(chǎng)進(jìn)行沖洗，按照各國(guó)客戶的定單要求包裝，貼標(biāo)簽，打托盤、裝木箱。上午把成箱的生蠔運(yùn)送到機(jī)場(chǎng)恒溫倉庫，保持2℃--6℃，同時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢疫，報(bào)關(guān)。下午配送到空運(yùn)艙位，分別配送到世界各地。
生蠔肚子里的那一團(tuán)黑黑綠綠的東西,很多人誤以為胃囊里面的是**物(即屎),其實(shí)不是的,而是海貝生蠔攝食的天然海藻,是生蠔消化的東西,但還沒有消化掉。海藻可是很好的植物性營(yíng)養(yǎng)。而目前國(guó)外流行小球藻營(yíng)養(yǎng)片,小球藻就是牡蠣胃囊里綠色物質(zhì)的主要成分。
潮汕蠔仔烙在中國(guó)潮州及臺(tái)灣較為常見的做法，將青蒜、五花肉薄片與洗凈的生蠔肉放入水淀粉糊中，待鍋中油溫到達(dá)一定熱度后，全部倒下攤開，一面變金黃色后翻面，加入打散的雞蛋，等到兩面金黃即可。搭配用醋等調(diào)制的蘸汁更美味。
芝士焗生蠔：國(guó)內(nèi)外常見的料理生蠔的方法就是焗，當(dāng)生蠔與芝士纏裹，入口的濃香和飽和感會(huì)讓味蕾活躍起來。當(dāng)然，這個(gè)芝士焗生蠔現(xiàn)在國(guó)內(nèi)也非常普遍啦。
生蠔味噌鍋（日本吃法）：大家熟悉不過的日式口味火鍋，用味噌作調(diào)味，生蠔下鍋煮，煮好后帶著甜香，大多用甜味重的味噌搭配生蠔。