燴面技術培訓

燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面的精華全在于湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

河南燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。

羊肉燴面的特點：燴面面條，外滑軟內硬實，口感十分勁道。另外，“羊肉燴面”的配料也十分講究，有羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳等多種原料。而且要添入鮮美的羊肉湯。一碗面里，面、菜、肉樣樣兼有，湯多面爽，鮮香味美，堪稱面中上品。

1. 工藝上選取優質基礎原材料，根據材料特點進行科學配比，結合現代成熟的食品技術調制鮮湯。讓顧客在消費之后依然能享受到其不同味蕾的多層快感，回味悠長！

2. 羊肉、湯、面等主要方面，從理論和實踐的角度，教授學員如何去理解各部分味道的調整和人們對味道的感受及認知，最終，能讓羊肉燴面制作者游刃有余的調味和銷售。

3. 羊肉燴面味道縱然再好，師傅把握顧客口感的能力再強，也會遇到極端情況，或眾口難調，這時就需要一些開心小菜和紅油等做為自選調味，以適應更為廣泛的人群。

河南燴面三種經營模式：

1. 流動經營，無需店面：例如菜市場里外、商業街、步行街、學校、車站、碼頭、居民區、旅游點、美食節攤位等。

2. 街邊店經營，臨街門面：例如居民區街道、商業街、步行街；

3. 店中店經營：例如超市入口、商場餐飲區、休閑吧等。

青島市膳學派有限公司，是一家從事餐飲行業技術研究開發、技術推廣，餐飲項目投資咨詢、餐飲品牌營運的企業。公司致力于技術開發和人才培養，立志于打造新式特色的餐飲品牌，為廣大消費者提供喜歡、滿意、時尚的營養型健康飲食。倡導小本創業,是心潤心的基本定位和目標,我們走過的每一步雖然歷經無數艱辛,卻扎扎實實,腳踏實地, 我們懂得創業的艱難,所以我們珍惜現在的來之不易,我們始終遵循:勇敢創新,不斷增長,努力發展, 恪守承諾,我們將會不斷開拓,走持續發展的道路,開發出更新,更完美的產品來奉獻社會, 希望在前進的道路上,有更多的人與心潤心攜手并進,共創輝煌!