麻辣小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)

【項目介紹】：

麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南、安徽省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。20世紀(jì)末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。

【項目名稱】：麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦培訓(xùn)時間：

全程采用一對一實戰(zhàn)教學(xué)，一般情況下一個星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點，有些學(xué)的稍微慢點，因為每個人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學(xué)習(xí)時間，教到學(xué)員自己感覺完全學(xué)好為止。

麻辣小龍蝦培訓(xùn)方式：

學(xué)員自己到總部來學(xué)習(xí);主要以實操練習(xí)為主、并重復(fù)性練習(xí)。

麻辣小龍蝦培訓(xùn)內(nèi)容：

1、麻辣小龍蝦原材料的選擇和辨認(rèn)。

2、麻辣小龍蝦原材料的處理加工方法。

3、麻辣小龍蝦底料的熬制方法、火候的掌握等。

4、熬料過程中的常見問題和處理方法。

5、麻辣小龍蝦秘制辣椒油的制作方法。

6、學(xué)習(xí)麻辣小龍蝦各種秘制醬料的制作方法。

7、學(xué)習(xí)麻辣小龍蝦的各種輔料、配料的制料的制作方法和調(diào)配方法。

麻辣小龍蝦利潤有多大：

一斤小龍蝦的進(jìn)貨價大約是30-32元之間，每只蝦大約都有八九兩，加工的售價大約是60元/斤。這樣算來，每斤小龍蝦的毛利潤大約是30元，小龍蝦店的毛利率接近100%。刨去人工、房租、水電等費用，小龍蝦店的凈利潤大約是40%。

經(jīng)營技巧：

1、餐廳的位置好，客流量充足，顧客轉(zhuǎn)化率高。一家生意好的小龍蝦店，地理位置一般都是很好，處在一個很好的市口。準(zhǔn)確的選址可以為門店帶來足夠的客流!

2、餐廳線上、線下的營銷宣傳做的十分不錯，立體營銷、媒體助推都可以為餐廳帶來更多的消費者。

3、促銷活動效果明顯，比如說在特定節(jié)日折扣、促銷、贈送、抽獎等等。一家會做生意的餐廳懂得如何做合適的、有效的促銷活動!

4、 餐廳不僅會吸引顧客，更加懂得如何留住顧客，想要擁有回頭客，就得讓第二次、第三次、弟N次來消費的顧客始終滿意，這樣不僅可以積累到忠實的顧客，還能通過老顧客帶來新顧客!