缽缽雞技術教學

缽缽雞出現(xiàn)在四川，是川菜的一種。傳承到現(xiàn)在已經(jīng)有百年歷史。其做法簡單食用方便，味美脆爽，準備好食材后，把食材腌制入味，串成串在高湯中煮熟，然后在陶缽內(nèi)裝入調(diào)制好的湯料，把雞片，雞雜，雞腸，雞翅尖等食材放入缽缽中，這樣就做成了美味的缽缽雞，佐料麻辣，皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中。很受年輕人的喜歡，吃奶湯面時配上缽缽雞，味道更勝，大家可以一試。

缽缽雞的陶缽外面是畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的；青花缽為上，粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。

膳學派缽缽雞技術培訓內(nèi)容：
1、秘制高湯的制作；
2、菜品的碼味及保存；
3、菜品的裝盤及串簽技術；
4、各種蘸碟的制作工藝；
5、了解各種調(diào)味品；
6、底料的炒制和煉油工藝；
7、菜品的加工及保存；
膳學派餐飲培訓以藤椒油調(diào)制的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。將用竹簽串好的菜放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴，麻辣鮮香。

膳學派缽缽雞學習優(yōu)勢：
隨到隨學、全日授課、實際操作、手把手教、包教包會。100%真材實料操作，不控制原料設備提供技術支持與咨詢，不用擔心跟不上或?qū)W不會了。學習時間自由，靈活。不限定學習時間，學會為止，零基礎也不用擔心學不會，把您教會，您的滿意，是我們的責任。