正宗過橋米線技術(shù)加盟          過橋米線醬料配方         過橋米線市場分析           過橋米線技術(shù)學(xué)習(xí)

過橋米線的底料、過橋米線配料做法、過橋米線的湯怎么做的？  這些年在全國各地都有一些云南人開的過橋米線餐館，但是因為“酸漿米線”的生產(chǎn)較為復(fù)雜，需要的設(shè)備也較大型，這些餐館只能采用“干漿米線”。這倒不是糊弄顧客，就是在云南，過橋米線的發(fā)源地——紅河州一帶也是喜歡干漿而不喜歡酸漿。昆明的酸漿米線是用工廠規(guī)模來生產(chǎn)的。 
        過橋米線的各種來源傳說大家應(yīng)該都知道，傳說歸傳說，真正過橋米線的出現(xiàn)是受北方“涮鍋子”的啟發(fā)而產(chǎn)生的，這是云南和北方飲食文化交流產(chǎn)下的一個“混血兒” 過橋米線的關(guān)鍵是在于一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。有人說了，我用三只壯母雞、兩只老鴨子不行嗎？是不行！這是多年來廚師積累下來的經(jīng)驗，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子！ 
        云南過橋米線特點：
        鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。 
       初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。 
因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片,趁湯是最高溫的時候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。 
過橋米線是嚴(yán)格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受國內(nèi)外人士的歡迎。

自我實踐：

1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
        2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
        3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

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