茶葉超濾膜過濾設備水中的溶質包括可溶于水的酮、醛、酯、酚、醚等幾百種物質,其中主要有茶多酚及其氧化產物、氨基酸、、水溶果膠、水溶蛋白、水溶色素、茶皂甙、水溶維生素和無機鹽等,這些物質對茶水性質起到重要作用。對茶水中的每一種物質進行分離是極為困難的,但對固形物總量進行超濾分離,調節茶水性質具有實際意義。試驗表明,不同的膜組件對茶水中固形物的截留效果不同。

　　對超濾膜來說,在壓力控制區,膜的通量與料液粘度呈反比。操作溫度升高,可使茶水的粘度降低,減少了溶質的流動阻力。對茶多酚來說,在低溫時,茶水中的茶多酚易和其它物質形成茶乳酪,呈絮狀沉淀,所以截留率升高。當溫度上升時,茶乳酪重新溶解,因為茶多酚分子較小,易于通過超濾膜,故截留率下降。就超濾膜材料自身來說,其透過性與溫度成指數關系,溫度升高,膜的透過性亦較好,對茶水中的茶多酚截留率也相應下降。利用溫度對茶多酚超濾膜分離截留率的影響,在生產茶飲料時,若欲獲得滋味苦澀厚重的茶水,可提高膜分離操作溫度;而制備寡淡清醇的茶水時,則可在低溫情況下進行茶水的超濾分離。在茶多酚工業生產中,為了盡可能去除影響茶水性質的大分子蛋白質和果膠類物質,提高萃取傳質系數,限度地減少茶多酚截留損失,可在較高溫度下進行茶水

　　的超濾分離。

　　不同超濾膜對茶水中固形物截留的影響

　　茶水中的溶質包括可溶于水的酮、醛、酯、酚、醚等幾百種物質,其中主要有茶多酚及其氧化產物、氨基酸、、水溶果膠、水溶蛋白、水溶色素、茶皂甙、水溶維生素和無機鹽等,這些物質對茶水性質起到重要作用。對茶水中的每一種物質進行離是極為困難的,但對固形物總量進行超濾分離,調節茶水性質具有實際意義。試驗表明,不同的膜組件對茶水中固形物的截留效果不同。試驗條件為茶水比1∶20,試驗溫度30℃,膜裝置工作壓力為0.18MPa,原始茶水固形物含量2.268%,試驗結果見表1。

　　表1超濾膜組件對茶水固形物的截留效果

　　超濾膜規格(截留分子量)200005000080000100000濾出液固形物(%)0.2480.6130.7941.032截留率R(%)89736554從表3可以看出,選用截留分子量為20000的膜組件,對茶水中固形物的截留率達到89%。所以在生產濃縮茶或速溶茶粉時,可對茶水起到很好的濃縮作用,減輕了后續熱力濃縮的壓力;而濾出液中固形物含量較少,滋味寡淡,可用于配制專用飲料。

　　應用截留分子量小于20000的超濾膜,可獲得固形物和茶多酚高截留率的茶水。濾出液固形物和茶多酚含量低,滋味清寡醇和,外觀黃亮清澈,可直接灌裝或配制冰茶等飲料。主體溶液固形物和茶多酚含量高,可進一步濃縮加工成濃縮綠茶或速

　　溶茶粉,再調制成各類茶飲料或作為奶茶等的添加劑。

　　應用截留分子量大于100000的超濾膜組件處理綠茶茶水,可有效截留茶水中的大分子蛋白質和果膠類物質,減輕茶水的冷后渾現象,茶水滋味厚重。在茶多酚的工業生產中,茶水的溶液性質發生改變,萃取體系的傳質系數、萃取率和茶多酚得率均提高,有利于茶多酚的工業生產。

　　操作溫度對茶水超濾分離效果影響較大。低溫操作對茶水固形物和茶多酚截留率高,高溫操作則反之。根據不同的生產目的,可調節操作溫度,獲得理想的茶水超濾分離效果。

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