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蘭州正宗牛肉面培訓，有史料記載牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七發明創制而成，后經后人陳和聲，馬寶子等人以“一清（湯）二百（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）”同意了牛肉拉面的標準。小編無意之中得知一家牛肉面口味獨特，親自試吃的確非常好吃。很難得的得到這一妙方。一，高湯及牛肉制作：清水25千克，放入牛骨一根砸斷。生姜70克拍生姜斷，大蔥2根（夏天不放蔥）。牛肉塊（每塊500克左右）。干辣椒適量，泡好的香料包一個（八角15克，肉桂10克，花椒5克，香葉5克，良姜10克草果兩個去籽，小茴香10克，白芷10克，木香5克，砂仁5克，凍皮5克，白胡椒10克，香菜籽10克。用前裝入紗布袋放入水中泡1-2個小時，也可放入鍋內小火焙干水分后使用香味更濃）東古醬油1大勺，雞精100克，味精100克。鹽100克左右。燒開后打去白沫，轉小火焐到牛肉九層熟時撈出，涼透改刀切片待用。湯繼續熬2個小時左右。撈出鍋內所有的殘料渣。牛骨和香料包留著可繼續使用。一般可以重復使用3-4次。最后往鍋內調入牛魔王香膏20克大骨白湯膏10-20克（如果要清湯可以不加）。鮮味寶50克3A粉5克。黑胡椒粉10克，一滴香5克。牛油250克。拌勻火上保溫待用。二，清水中煮面：撈出裝入碗內，放入牛肉片。撒上小蔥花，青蔥花，香菜段。澆上高湯即可。需要辣可以加辣油。三，辣油制作方法：鍋內放入有一大勺，加入一把干辣椒用涼油炒制辣椒微黑時撈出放涼待用，撒入少許熟白芝麻中關火。等到辣椒完全涼透時搗碎成粉再倒入鍋內的油攪拌均勻即可。需要麻辣味的可以加適量熟花椒粉

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