火鍋蘸料、火鍋專用油碟、蘸料批發(fā)

重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現(xiàn)代技術(shù)，生產(chǎn)天然、營養(yǎng)、健康、美味及功能性調(diào)味品。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一本，匯集了高素質(zhì)專業(yè)研發(fā)技術(shù)人才，并與多家大型餐飲企業(yè) 有著緊密聯(lián)系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產(chǎn)品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
  本廠是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗豐富，全程具備全機(jī)械自動化生產(chǎn)。企業(yè)專門為全國餐飲商家定制研發(fā)渝川兩地各式火鍋底料和風(fēng)味調(diào)料。

辣火老灶與您分享：火鍋蘸料

原料：

1、煎烤汁醬

原料：

燒汁850克，冰糖250克，美極鮮味汁150克，生抽600克，魚露100克，秘制菜水1千克，秘制香料150克，鹽30克，味精、雞精各80克，蔥、姜、蒜各150克，色拉油、生粉各500克，花生碎300克，芝麻50克。

制作：

鍋上火下入色拉油，燒至150℃，放入蔥、姜、蒜炒香，再下入煮好的秘制菜水、秘制香料、燒汁、冰糖、美極鮮味汁、生抽、魚露、鹽、味精、雞精、花生碎、芝麻炒出香味，用生粉勾芡即成。

注：

秘制香料菜水：

凈鍋上火，下入清水5千克，加入香菇20克、圓蔥、胡蘿卜、香芹、香菜各30克，小茴香18克，大蔥、姜各15克，大火熱開，轉(zhuǎn)小火煲制半小時，濾凈殘渣取凈汁即可。

秘制香料：

丁香2克，八角、桂皮、小茴香、陳皮各5克，甘草3克，羅漢果2個。

2、鮑魚煎涮醬

原料：

蝦干500克，大地魚300克，瑤柱280克，京華火腿200克，李錦記鮑魚醬1千克，冰糖200克，素菜水5千克，秘制香料，香料酒100克，蔥、姜各260克，鹽30克，味精50克，雞精70克，冰糖100克，色拉油500克。

制作：

1、先把蝦干、大地魚、瑤柱、京華火腿、秘制香料、冰糖、素菜水一起下入鍋中，大火熱開，轉(zhuǎn)小火煮制10分鐘備用。

2、凈鍋上火，下入色拉油，待油溫升至150℃時，下入蔥、姜炒香，加入煮好的菜水和剩余所有調(diào)味料，慢火熬制1小時，至醬香撲鼻時關(guān)火即可。

3、港汁醬

原料：

龜萬醬油、生抽各500克，四川鮮辣汁50克，老抽200克，濕淀粉400克，魚露20克，秘制香料180克，秘制菜水800克，味精30克，雞粉25克，冰糖500克。

制作：

先將秘制菜水燒開，下入龜萬醬油、生抽、四川鮮辣汁、老抽、魚露、秘制香料包，燒開后再下入味精、雞粉、冰糖，以水生粉勾芡即可。

4、秘制粘醬（麻汁蘸料）

原料：

花生醬300克，芝麻醬500克，海鮮醬100克，柱侯醬80克，秘制菜水1千克，秘制香料150克，鹽30克，味精40克，雞精45克，美極鮮20克，蔥、姜蒜各150克，色拉油500克。

制作：

在秘制菜水中加入花生醬、芝麻醬、海鮮醬、柱侯醬，調(diào)拌均勻后備用。凈鍋上火，下入色拉油，待油溫升至150℃時下入蔥、姜、蒜炒香，再下入剩余原調(diào)料，小火熬至1小時即可。

5、香辣汁醬

原料：

秘制香料150克，云川辣椒2500克，蔥姜蒜各500克，熟豬油450克，雞油300克，黃油200克，秘制菜水800克，鹽30克，味精、雞精各45克，白糖32克，白酒50克。

制作：

先將云川辣椒剁碎。凈鍋上火，下入熟豬油、雞油、黃油，溫油溫升至150℃時，下入云川辣椒，炒至辣椒發(fā)白時再下入秘制香料和秘制菜水，小火熬1小時熬至醬香撲鼻時下入剩余所有原調(diào)料調(diào)勻即可。如果在此醬中加入花椒就成麻辣汁醬了。

6、海鮮醬

原料：

蝦干300克，大地魚、花生醬各200克，瑤柱、秘制香料、料酒、冰糖各100克，李錦記海鮮汁800克，素菜水1千克，蔥、姜各300克，鹽30克，味精50克，雞精70克，色拉油500 克。

制作：

1、先把蝦干、大地魚、瑤柱、秘制香料、冰糖、素菜水一起放入鍋中煮制。

2、凈鍋上火，下入色拉油，燒至150℃時，下入蔥姜炒香，下入花生醬翻炒，再下入剩余所有原調(diào)料，慢火熬制1小時，至醬香撲鼻即可。

7、海鮮汁

原料：

海鮮醬油500克，海天老抽100克，美極50克，魚露90克，海天生抽300克，秘制香料150克，冰糖53克，鹽30克，雞精50克，味精70克，秘制香料菜水5千克。

制作：

將秘制香料菜水下入鍋中燒熱，然后下入剩余所有原調(diào)料，調(diào)和均勻燒開即可。

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