隨著人們的生活水平提高，人們對(duì)食品的要求也越來越高、國家也越來越重視食品行業(yè)的生產(chǎn)要求。下面廣西東青華實(shí)驗(yàn)室就談下食品廠凈化車間怎么設(shè)計(jì)布局。

一、食品廠凈化車間設(shè)計(jì)布局

1、凈化車間設(shè)計(jì)和布置應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生的要求，確保食品生產(chǎn)不發(fā)生交叉污染。

2、食品廠凈化車間設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝的合理安排，防止和減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。

3、根據(jù)產(chǎn)品特性、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性和生產(chǎn)工藝的清潔度要求，必須合理劃分工作區(qū)域，有效地分離或區(qū)分。

4、食品廠凈化車間設(shè)置檢查室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)分開。

5、凈化車間的面積和空間要符合生產(chǎn)能力，設(shè)備布置、清洗消毒、材料儲(chǔ)存和人員操作要方便。

二、凈化車間建筑的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和材料

1、食品工廠凈化車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)。建筑物內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)該易于維護(hù)、清潔或消毒。要用適當(dāng)?shù)哪途眯圆牧现谱鳌?/span>

2、食品廠凈化車間天花板設(shè)計(jì)和安裝要求。天花板應(yīng)由無毒、無味、適合生產(chǎn)需求、易于觀察清潔狀態(tài)的材料制成，如果直接在屋頂上涂上涂層，則應(yīng)使用無毒、無味、發(fā)霉、不易脫落、易于清潔的涂層。天花板要干凈，易于消毒，垂直下降到結(jié)構(gòu)上凝結(jié)的水，防止蟲蛀和霉菌繁殖。蒸汽、水、電等附件線路不能安裝在暴露食品上，必要時(shí)要有防止灰塵散開、水滴掉落的裝置或措施。

3、食品工廠凈化車間門窗安裝要求。門窗要關(guān)緊。門的表面要光滑，防止吸附，不滲透，清潔，易于消毒。必須用不透水、堅(jiān)固和不變形的材料制成。清潔工作空間和準(zhǔn)清潔工作空間和其他區(qū)域之間的門必須及時(shí)關(guān)閉。窗玻璃要用不易碎的材料。使用普通玻璃時(shí)，應(yīng)采取必要措施，防止碎玻璃被原料、包裝材料和食品污染。窗戶，例如設(shè)置密封件，必須具有灰塵堆積、易于清潔的結(jié)構(gòu)。可打開的窗戶必須具備容易清潔的防蟲用窗紗安裝設(shè)計(jì)要求。有效防止蟲害污染。

4、食品工廠凈化車間地面設(shè)計(jì)和建設(shè)要求。車間地板要用無毒、無味、無滲透、防腐蝕的材料制成。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)該有助于污水排放和清潔的要求。

GMP潔凈廠房的凈化參數(shù)：

換氣次數(shù)：100000級(jí)≥15次;10000級(jí)≥20次;1000≥30次。壓差：主車間對(duì)相鄰房間≥5Pa 平均風(fēng)速：10級(jí)、100級(jí)0.3-0.5m/s;溫度 冬季>16℃;夏季 <26℃;波動(dòng)±2℃。濕度45-65%;GMP粉劑車間濕度在50%左右為宜;電子車間濕度略高以免產(chǎn)生靜電。噪聲≤65dB(A);新風(fēng)補(bǔ)充量是總送風(fēng)量的10%-30%;照度300LX。

食品微生物實(shí)驗(yàn)室主要負(fù)責(zé)各類微生物項(xiàng)目的檢測(cè)，主要檢測(cè)項(xiàng)目有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、雙歧桿菌、罐頭商業(yè)無菌、zhi病菌。實(shí)驗(yàn)室建設(shè)應(yīng)當(dāng)包含：細(xì)菌檢測(cè)室、真菌檢測(cè)室、洗滌室、培養(yǎng)基室、微生物儀器室、細(xì)菌培養(yǎng)室、真菌培養(yǎng)室、滅菌室等。微生物實(shí)驗(yàn)室自成一區(qū)，與其他實(shí)驗(yàn)室分開，門口設(shè)有門禁，只有相關(guān)人員刷卡后才能進(jìn)入。